大概只有在冬天，你才能深切体会一锅烩的满福。屋外寒风萧瑟，你的面前摆着热腾腾的一大碗，擓上一勺油泼辣子，浇上半圈香醋，再搭配上一个暄暄的花卷或大饼。这碗烩菜，真是给一锅肉都不换的冬季美味。

小馆君吃过最香的烩菜，是在一场乡村流水席上。深冬的季节，认识不认识的人都围坐在一个临时搭建透风的棚子里，棚子外同样是一台临时搭起的土灶，一锅锅地烩着大烩菜。

烩菜管够、花卷管饱，每个人都悄无声息地闷头苦吃。无非是白菜豆腐、萝卜粉条，却在冰天雪地里吃出了满满的幸福感。

很多兰州人冬天也喜欢吃暖锅，但和暖锅相比，烩菜简单直接，甚至略显粗暴。食材都是冬季里最普通的那几样，一大碗上桌，十分钟解决战斗，擦嘴出门，是别样的暖和踏实。

天水烩菜

烩菜各处都有，做法差别不大，但是食材、口味却有不同。单说甘肃各地的烩菜就各有特点，味道对不对，自己人一吃就懂。天水烩菜虽然少不了卤汤做底，但是汤略轻薄，颜色也较为清亮，有副清秀面孔。

天水烩菜来自当年的“水碗菜”，没有肉，只用白菜、粉条和土豆烩出一锅。以前是因为条件不好，现在很多人吃这种全素的味道，只是身体单纯地需要清淡。

白银路的天水餐馆“舍得”里，就有这种“水碗菜”的加强版，分为豆腐菜和粉条菜两种。豆腐用的是天水的“浆水豆腐”，豆香中带着浆水的微酸，很特别。

粉条菜里，则是粉条、豆芽和土豆丝，以卤汤打底，口味刚刚好。

也有人爱点“两和”，就是豆腐菜和粉条菜各来一半。加倍的酣畅。

当你告诉师傅要吃啥，只见他从盆里一把一把抓出食材扔进锅里，然后浇上一勺卤汤开烩。不出几分钟，就能上桌。

如果面对“水碗菜”你依旧惦记着各种肉，还可以单加丸子、肥肠和卤肉。淋上一大勺油泼辣子，再搭配上店家送的花卷，果然一碗下肚元气满满。

店家信息

舍得味道

地址：城关区白银路46号(甘肃日报报业大厦对面)

价格：10-16元

电话：8487879

时间：9:00—14:00

兰州烩菜

和略清秀的天水烩菜相比，兰州烩菜则完全是一副豪横模样。

民勤街的老朱家烩菜，是传统的兰州味道，开了20年，地方一直未变，连烩菜也一直保持着“老六样”——萝卜、粉条、豆腐，丸子、酥肉、红烧肉。

每一样都放在这热气腾腾的不锈钢大桶里，别纠结怎么搭配，因为小妹会挨个儿把“老六样”统统给你盛进碗里。

这就是兰州烩菜的自信——别挑，就这样才好吃。

之后撒上一点香菜，再浇上一勺肉汤，端在手里的，就是这么扎实满福热气腾腾的一碗老兰州烩菜。

萝卜绵软、粉条弹韧、豆腐入味儿，红烧肉和丸子解馋、酥肉嚼着过瘾，再配上一个大饼，咋吃咋香。

说实话，老朱家店面不大房子也老旧，可就是吃着舒服。店里的食客有不少是多年的街坊邻居，老板老板娘也都是爱笑和善的老兰州，每一口烩菜，都是自在流淌的乡愁。

说一个小馆君去吃老朱家的秘籍，如果能耐得住饿，建议下午2点之后再去。因为这个时候，老朱家的后堂正在热火朝天地出炸货。花上几块钱，单要一份，虽然烩菜里都有，但是刚出锅的豆腐、丸子、酥肉，它就是香!

店家信息

老兰州朱泽祖烩菜馆

地址：城关区民勤街71号

价格：19元

电话：18919966730

时间：10:30—15:00

文/图：田海珠

制图：钟文静